一、成立食堂管理公司的原因與依據
1、食堂專業化管理在發達國家和我國南方發達地區相當普及
20世紀90年代在美國硅谷掀起的知識經濟浪潮，引爆了一場經營革命——裂變經營，“專業服務公司”的全新概念應運而生。目前，歐美和日本企業食堂管理服務外包率達到90%以上。
結果表明，分工協作的專業化在優化資源配置、降低服務成本、提高服務質量的同時，還可減輕企業自身管理的困擾，大大提高勞動生產率，有效地促進企業的發展。廣東、東莞、珠海、深圳、廈門、石獅等沿海發達城市企業(工廠)食堂承包率超過80%。在網上搜索一下，冠名為“xx餐廳管理公司”的網站有數百家。
2、食堂專業化管理在上海方興未艾
上海是國際大都市。在改革開放的今天，上海越來越重視服務業的發展。企業食堂專業化管理，是現代服務業中一個非常重要的領域，目前在上海其發展勢頭方興未艾。而在上海市區附近注冊并落戶的幾家餐飲管理公司，其主要經營范圍為食堂專業化承包或管理。例如：上海嘉康餐飲管理有限公司是一家專業餐飲管理公司，主要從事各類企事業單位食堂承包、食堂托管、廚房設計、咨詢等方面的經營管理。它的客戶不僅僅在上海，管理的觸角延伸到深圳、浙江等地。上海巨擘餐飲管理服務有限公司自2002年成立以來，總結了一套科學的管理體制，并總結出了一套適合每一個食堂托管經營的科學管理體系和全新的經營理念。目前已發展成為一家頗具規模和實力的餐飲連鎖經營企業。其它有：上海藍潮餐飲管理有限公司、上海力泉餐飲管理有限公司、上海品正餐飲管理有限公司等，都是專業從事食堂專業化管理的企業。
餐廳專業管理符合當前餐飲消費的特點。據統計，目前上海年輕夫妻家庭廚房的利用率僅為47%，很少有家庭自己做的飯菜。家廚日益“衰敗”，在一定程度上反映了社會的進步。伴隨著工業化餐飲業的快速發展，年輕一代的飲食問題逐漸被一個個家庭廚房外標準化、工業化、產業化的“社會廚房”所覆蓋。當前，本市工業化餐飲比重已達到全市餐飲消費總量的10%，且年均增長速度在30%至40%之間。本文的研究表明：在企業食堂中，除了存在著很大的專業管理空間(據分析，目前食堂僅約10%左右)，上海的社區食堂是一片空白，有待食堂管理有限公司大力開拓。
